PICHON EN SALSA

 

Preparación

Primeramente, limpiar y quitar los interiores a los pichones, guardar en un plato los hígados y los corazones cortados en dados pequeños.
Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
Pelar las manzanas y cortarlas en dados y guardarlos en un recipiente con agua fría y el zumo de 1/2 limón.
Poner una tartera al fuego con 8 cucharadas de aceite y la cebolla picada a rehogar, cuando la cebolla empiece a coger color, salpimentar los pichones y ponerlos encima de la cebolla, que se vayan dorando lentamente, a continuación añadir la harina y a continuación el vino tinto, que empiece a hervir, cuando empiece a hervir cubrir con agua y que hiervan durante 20 minutos, pasados los 20 minutos sacar los pichones de la salsa, dejarlos en una fuente y pasar la salsa por la trituradora y luego por el chino.
Cortar los pichones por la mitad y ponerlos junto con la salsa al fuego a hervir, añadir un poco de tomillo y nuez moscada, añadir los corazones, los hígados y las manzanas, que todo junto hierva lentamente durante 10 minutos, probar, en caso de que la salsa esté para nuestro gusto un poco ligera, ligar con un poco de Maizzena ó similar, también se le puede añadir unos piñones y unas pasas, pasados los 10 minutos ya están los pichones listos para comer.