PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE CHIPIRON

 

Preparación

Primeramente limpiamos la cebolla y la picamos en trozos pequeños y finos, la dejamos en un plato. Limpiamos el puerro y lo picamos muy fino, lo dejamos junto con la cebolla. Cogemos dos pimientos y los picamos muy picaditos Troceamos los chipirones en trozos muy pequeños y los dejamos en otro plato. Mientras estamos picando las verduras pondremos en un cazo la leche para que hierva. En una tartera ponemos las 4 cucharadas de aceite y le añadimos la cebolla y el puerro picados los rehogamos suavemente, cuando estén pochados le añadimos los chipirones troceados y los pimientos que tenemos picados, seguimos rehogamos durante un minuto, añadimos las 4 cucharadas de harina le damos vueltas con una cuchara de palo y comenzamos a echar la leche poco a poco (la leche tiene que estar caliente), según añadimos la leche seguimos dando vueltas con la cuchara, que hierva durante tres minutos, sazonamos, y echamos un poco de pimienta, probar y sacar del fuego, pasamos todo a otro recipiente para que se enfríe antes.
En una sartén hermosa ponemos 6 cucharadas de aceite y los 16 pimientos que nos quedan que se vayan haciendo lentamente, tenemos que tener cuidado de que no se nos peguen y no se nos rompan. Una vez hechos los pimientos los escurrimos del aceite y los sacamos a un plato para que se templen y así poder rellenarlos con comodidad, pues si están calientes nos quemamos las manos. Cogemos de uno en uno los pimientos y con una cuchara ó una manguera de pastelería de boca ancha vamos rellenando los pimientos, según los vamos rellenando los vamos dejando en una fuente para luego meterlos al horno. Cuando hemos terminado de rellenar todos los pimientos los metemos al horno fuerte durante 2 minutos, sacamos y emplatamos 4 pimientos rellenos en cada plato y salsa de chipiron la haremos antes y la guardaremos a baño María echamos un poco de salsa de chipiron por encima de cada pimiento.