PULPO A LA GALLEGA

 

Preparación

Poner una cazuela grande como para que nos entre holgadamente el pulpo, al fuego con agua, mientras el agua se calienta limpiamos el pulpo y le quitamos el diente, cuando el agua esté hirviendo, pinchamos la cabeza del pulpo con un tenedor y sumergimos el pulpo en el agua hirviendo tres veces, justo meter y sacar, esto es para que los tentáculos del pulpo se tensen, una vez hecha la operación de meter y sacar el pulpo tres veces del agua, lo volvemos a meter y dejamos que cueza, echamos un puñado de sal gorda y unas gotas de aceite de oliva, el tiempo de cocción puede ir desde 25 a 40 minuto, para saber si el pulpo está cocido es conveniente pinchar, con un palillo en la parte mas gruesa de los tentáculos y si están tiernos sabemos que está cocido, algunos dicen que poniendo dentro de la cazuela una patata de tamaño mediano, cuando la patata esta cocida, el pulpo esta cocido, pero yo creo que es mejor pinchar con el palillo y así nos aseguramos mejor si esta tierno, cuando el pulpo esté cocido lo dejamos reposar dentro del agua 5 minutos después lo sacamos y vamos cortando sus tentáculos en rodajas de unos 2 centímetros de grosor, según vamos cortando iremos colocando las rodajas en una fuente, cuando terminemos de cortar el pulpo, ponemos en un bol 2 cucharadas de pimentón picante y 12 cucharadas de aceite de oliva, batimos bien con una varilla ó un tenedor para hacer bien la mezcla y rociamos con esta mezcla el pulpo, si nos gusta con mas aceite ó mas color, no tenemos mas que añadir ó mas pimentón ó mas aceite, eso ya va en el gusto de la persona que lo va ha comer.