MOUSSE DE LIMON

 

Preparación

Separe las claras de las yemas, vierta estas últimas en una cacerolita y mézclelas con el azúcar, la fécula y un vaso de gua. Bata todo bien e incorpore el jugo de los limones y la cáscara rallada de uno de ellos. Ponga la cacerolita a fuego lento y cocine, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Cuando empiece a hervir, retire del fuego, incorpore la mantequilla, mezcalando bien y deje enfriar.
Bata las claras de huevo a punto de nieve y añadalas a la crema ya fría, mezclando con cuidado para evitar que se bajen. Introduzca la mousse en el frigorífico hasta el momento de servir.