HUEVOS AL PLATO CON FOIE

 

Preparación

Primero pelar y cortarlas verduras, poner las verduras ya cortadas en una tartera al fuego con 8 cucharadas de aceite a rehogar lentamente, sin que cojan tono, añadir los huesos y que sigan rehogando, pasar por el chino y colar las verduras para quitarles todo el aceite, volver a poner las verduras y los huesos en la tartera al fuego, añadir el vino blanco y que empiece a hervir, cuando empiece a hervir añadir 1 litro de agua y que todo junto hierva durante 2 horas, sacar los huesos, y pasar las verduras por la trituradora y luego por el chino salpimentar y guardar a baño María.
Tener el horno encendido a 200 grados.
Coger los 4 platos de huevos y untar el fondo con un poco de mantequilla, cascar los huevos y poner 2 huevos en cada plato, sazonar los huevos y después con cuidado de no romper las yemas colocar una loncha de foie de Oca en cada plato encima de los huevos
Por encima del foie, 4 cucharadas de salsa española en cada plato y por encima de la salsa distribuir las laminas de trufa en los 4 platos, meter los 4 platos con los huevos al horno durante 1 minuto, (bueno lo de 1 minuto es según nos gusten los huevos mas ó menos hechos) pasado el minuto sacar y sevir.