HUEVO MOLL

 

Preparación

Poner el azúcar y el agua en una cazuela a hervir con la rodaja de limón, hasta que se haga un almíbar a punto de hebra ó de hilo, para saber que el almíbar está apunto de hebra meteremos en el almíbar un tenedor por el mango y lo, untaremos en este y si al dejarlo escurrir, cae quedando como una hebra de hilo, sabremos que el almíbar está a punto, (por eso se llama a punto de hebra) entonces retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el almíbar temple un poco.
Coger los 8 huevos y separar las yemas de las claras, colocar las yemas en un recipiente hondo y cuando el almíbar se haya templado un poco lo mezclamos a las yemas, poner esté recipiente a baño María al fuego y con una varilla empezar a batir hasta que levante, cuando haya levantado, lo sacamos del baño María y con un batidor eléctrico seguimos levantando hasta que quede consistente como un bizcocho, (el Huevo Moll se come frío), por eso dejaremos que enfríe y luego lo meteremos al frigorífico, hasta la hora de comer.
Con las claras podemos hacer un merengue, poner el merengue en flaneras y hacerlas al horno.