CREMA DE ESPARRAGOS

 

Preparación

Primeramente, poner la pechuga de pollo en una cazuela con un litro de agua y un poco de sal a cocer, es para hacer un caldo rico, que cueza durante 15 minutos.
Pelar las cebollas y picarlas muy finas, ponerlas en una tartera con 8 cucharadas de aceite a rehogar, suavemente, que se vayan haciendo pero que no coja color.
Pasar los espárragos por agua fría para limpiarlos, no es necesario pelar los espárragos aunque siempre es mejor, después de limpiar los espárragos cortarles las puntas como unos 4 centímetros de largo, estas puntas de los espárragos añadirlas a la pechuga que tenemos cociendo y que cuezan junto con la pechuga, los tallos de los espárragos los partimos por la mitad a lo largo y después en dados finos estos dados los añadimos a la cebolla que tenemos rehogando, que rehoguen lentamente con la cebolla durante 10 minutos, pasados los 10 minutos, pasar todo por el colador o chino para quitarles bien el aceite, la cebolla y los tallos de los espárragos los volvemos a colocar en la misma tartera pero sin aceite, sacamos la pechuga y las puntas de los espárragos del caldo donde los tenemos cociendo y este caldo pero sin la pechuga ni las puntas de los espárragos que ya los hemos sacado lo añadimos a la cebolla y los tallos de los espárragos, que todo junto hierva durante 10 minutos, mientras hierve la crema, cortar la pechuga de pollo en dados pequeños y guardarlos junto con las 12 puntas de los espárragos en un plato.
Pasados los 10 minutos pasamos la crema por la trituradora y luego por el colador, probar de sal y guardar a baño María para que se conserve caliente.
Cascar los huevos y separar las yemas de las claras, coger 4 tazas de consomé y repartir entre las 4 tazas la carne de pollo que tenemos picada, encima de la carne de pollo pondremos 3 puntas de espárragos en cada taza y por ultimo ponemos una yema de huevo en cada taza, para finalizar llenaremos las 4 tazas con la crema de espárragos que tenemos bien caliente a baño María. También podemos mezclar las yemas a la crema batiendo con una varilla, pero entonces ya coge color oro. Lo mismo esta crema también se puede tomar fría, pero entonces en lugar de yemas de huevo, añadiríamos 4 cucharadas de nata liquida a la crema, batiendo con una varilla para que mezclase bien.