Callos de cerdo

Preparación

Se corta en trozos la tripa de cerdo y el estómago, y se adoban con ajo, pimentón y aceite. Lo dejamos así durante 24 horas. Pasado este tiempo los lavamos muy bien.

Se pondrá al fuego una olla honda con agua y echamos en ella el estómago de cerdo y la tripa, que retiramos antes de que comience a hervir. Cambiamos el agua y volvemos a hacer la misma operación, esta vez añadiendo la hoja de laurel y la cebolla pelada entera junto con los garbanzos. Cuando comience a hervir incorporamos el resto de la carne y una patata entera, salamos al gusto y dejamos hacer. Una vez hechos los retiramos del fuego; hacemos un refrito con aceite, ajo picado, una cucharadita de harina y pimentón y lo vertemos por encima de la carne.

	CALLOS DE CERDO
	Ingredientes
	150 g de tripa de cerdo Recortes de carne fresca (costilla, solana por la parte del rabo, magro y tocino fresco) 1 estómago de cerdo 2 cebollas 2 ajos 1 hoja de laurel 1 patata 250 g de garbanzos Perejil Aceite Pimentón sal 1 cucharadita de harina
	Preparación Se corta en trozos la tripa de cerdo y el estómago, y se adoban con ajo, pimentón y aceite. Lo dejamos así durante 24 horas. Pasado este tiempo los lavamos muy bien. Se pondrá al fuego una olla honda con agua y echamos en ella el estómago de cerdo y la tripa, que retiramos antes de que comience a hervir. Cambiamos el agua y volvemos a hacer la misma operación, esta vez añadiendo la hoja de laurel y la cebolla pelada entera junto con los garbanzos. Cuando comience a hervir incorporamos el resto de la carne y una patata entera, salamos al gusto y dejamos hacer. Una vez hechos los retiramos del fuego; hacemos un refrito con aceite, ajo picado, una cucharadita de harina y pimentón y lo vertemos por encima de la carne.
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