Bonito en escabeche

Preparación

Limpiamos el bonito fresco, quitándole la piel y la espina, y lo cortamos en dados.

Preparamos un adobo suave con ajo, perejil y sal, en el que dejamos el bonito unas dos horas.
Pasado este tiempo lo rebozamos en harina y lo freímos a fuego fuerte, vuelta y vuelta para no secarlo, en una sartén con aceite de oliva, y lo retiramos a una fuente. En este mismo aceite, doramos dos dientes de ajo aplastados, sin pelar. Retiramos la sartén del fuego y le echamos dos hojas de laurel partidas; dejamos enfriar y añadimos el pimentón (dos partes de pimentón dulce y una de pimentón picante) y un chorro de vinagre.

Lo echamos sobre el bonito, dejándolo reposar unas tres horas antes de servir.

	BONITO EN ESCABECHE
	Ingredientes
	1 kg de bonito fresco Ajo Perejil Aceite Laurel Pimentón dulce Pimentón picante Vinagre Harina
	Preparación Limpiamos el bonito fresco, quitándole la piel y la espina, y lo cortamos en dados. Preparamos un adobo suave con ajo, perejil y sal, en el que dejamos el bonito unas dos horas. Pasado este tiempo lo rebozamos en harina y lo freímos a fuego fuerte, vuelta y vuelta para no secarlo, en una sartén con aceite de oliva, y lo retiramos a una fuente. En este mismo aceite, doramos dos dientes de ajo aplastados, sin pelar. Retiramos la sartén del fuego y le echamos dos hojas de laurel partidas; dejamos enfriar y añadimos el pimentón (dos partes de pimentón dulce y una de pimentón picante) y un chorro de vinagre. Lo echamos sobre el bonito, dejándolo reposar unas tres horas antes de servir.
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