Edición número 645 - Madrid, lunes 15 de Septiembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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VIDEO DE LA SEMANA

musses
por carlos leonardo franch marchant (santiago)
 
20  personas
crema
santiago chile

INGREDIENTES

Mouse de plátano
1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina sin sabor
200 cc licor de plátano
50 gr. Miel de abeja
400grs plátano

Mouse menta chocolate

1 litro crema decor AP
400 cc leche liquida
300 cc licor de menta
40 gr. Gelatina pura sin sabor
150 gr. Chocolate granulado

Mouse amaretto

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
300 cc licor amaretto
150 gr. Maní crocante (almendra, nueces)

Tiramisú

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
400 cc licor café
500 gr. Crema pastelera (preparada)
5 gr. Café en polvo
100 cc vino añejo (oporto)

Mouse de whisky

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
400 cc licor whisky
150 cc leche condensada
200 gr. Crema pastelera (preparada)


Mouse de limón

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
200 cc jugo limón tetra
200 cc licor de limón
150 cc leche condensada

Mouse de naranja

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
20gr jugo de naranja en polvo
300 cc licor de naranja
100 cc leche condensada

Mouse sabayóne

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
500 gr. Crema pastelera
300 cc licor coñac

Mouse suspiro limeño

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
500 gr. Manjar
300 cc licor coñac

Mouse de chocolate

1 litro crema vegetal chocolate
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
200 gr. Chocolate gota
20 cc coñac

Mouse de vino tinto
1 litro de crema vegetal
400 cc de vino tinto
400cc leche líquida
40 grs. De gelatina pura
150cc leche condensada

Mouse de frambuesa

1 litro crema vegetal
400 cc leche líquida
40 gr. Gelatina pura
300 gr. Frambuesa congelada
100 cc leche condensada

Mouse tres leches

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
500 cc mezcla .tres leches
100 cc coñac


Mouse de ricota frambuesa

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
1 litro de yogurt natural
300 cc jugo limón
200 cc frambuesa congelada

Mouse de coco o (piña colada)

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
100 gr. Coco rallado
300 cc licor de coco o (piña colada)
Mouse de lúcuma

1 litro crema vegetal
400 cc leche liquida
40 gr. Gelatina pura
300 gr. Pulpa de lúcuma
100 cc leche condensada

Mouse de pasas al ron

1 litro de crema vegetal
400cc de leche líquida
40 grs. De gelatina
200 grs. De pasas corintos (maceradas en ron)
300cc de licor de ron
300grs de manjar



 
ELABORACIÓN
1º batir la crema hasta conseguir una consistencia media
2ºmoler fruta en el caso del plátano y agregar la miel para realzar el sabor del postre
3ºhidratar la gelatina junto con la leche, luego calentar hasta que ésta se disuelba por completo
4ºincorporárla siempre a la base del postre que tu desidas hacer, (EN ESTE CASO SERÍA EL PLÁTANO)pues la base siempre le llamaremos al sabor del postre que desidamos realizar : manjar, licores,crema pastelera, jugos naturales,yoghurt,etc. solo debes considerar que estos insumos son los que le daran el sabor y la identidad a tu postre helado... entonses vaciaremos la gelatina caliente en la base del sabor y mezclaremos hasta entibiarla , luego la juntaremos con la crema lactea o vegetal (no es bueno mezclarla caliente directamente a la crema, ya que se nos volvera líquida la cremay nos dara menos rendimiento y su volumen sera menor)
5ºpor ultimo la vaciaremos en un molde metalico, desmontable o aro metalico, poniendo siempre una base de bizcocho en la parte inferior del aro o molde y otra en la parte media (la cual sebirá para cortar o poder mascar algo agradable y no tener que saborear solamente crema) remojado con un jarabe del mismo sabor del postre, afinando bien su superficie.
6ºreposar en una hielera o frizer por 30 minutos , después de este tiempo sacarlo y decorarlo segun sea el postre que realizaste, siempre en la superfice utilizar un jarabe de glucosa o brillo en frío para dar siempre la sensación de un postre muy fresco
estas recetas , son muy buenas y ademas estan a la alcance de vuestros bolsillos, pues yo estoy haciendo prubas para insertarlas en el mercado y asi hasta la dueña de casa pueda realizarlas (un producto envasado, listo para su elaboracion instantanea) asi que he querido compartirlas con uds. de forma muy humilde y esperar que sean un aporte para este grupo de cocinavino. si se dan cuenta casi todas estas recetas son helaboradas de forma muy tradicional. pues ya aprobamos una producción de trufa para el relleno de tortas para las cadenas de supermercados, la cual les facilitara la producción de sus tortas y pasteles , con solo destapar un envase donde va el producto hecho.

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