Edición número 643 - Madrid, lunes 01 de Septiembre de 2014

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VIDEO DE LA SEMANA

CALDO DE BOLAS DE VERDE
por zoila León (Guayaquil)
 
4  personas
caldo
TIPICO ECUATORIANO

INGREDIENTES
CALDO

2 libra de costillas de res.
6 tazas de agua.
3 hojas de col finamente picada.
1 pimiento pequeño, finamente picado.
1 cebolla colorada mediana finamente picada
1 Tomate
2 cucharadas de achiote.
3 pepas de ajo machacadas.
1 yuca pequeña.
2 choclos.
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados.
Culantro o hierbabuena.
Verdurita (vaina verde larga y fina) picada.
Sal. Pimienta. Comino
BOLAS
4 verdes (2 cocidos y 2 crudos).
1 cebolla colorada pequeña, finamente picada.
1 pimiento pequeño finamente picado.
Ajo molido
1 tomate picado
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
Pasas. Alverjitas. Huevos duros.
3 cucharadas de achiote.
Carne del caldo.
Sal. Pimienta. Comino. Orégano.
 
ELABORACIÓN
Hacer un refrito con la cebolla, tomate, el pimiento y los ajos, achiote, pimienta, comino.
En una olla ponga el agua, las costillas, el refrito, culantro, deje hervir, luego incorpore los dos verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria.

Ralle los dos verdes crudos.

Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo, tomate (Puede guardar refrito que preparo para el caldo), la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el huevo duro picado, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior.

Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente. (Flotan cuando están listas).
Esta receta es tipica de la zona costera de mi pais y es deliciosa aunque un poco larga en su preparacion

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