Edición número 637 - Madrid, lunes 21 de Julio de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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VIDEO DE LA SEMANA

Kepi / Kepe
por Jorge Luis Macario Forciati (Pergamino)
 
6  personas
carne
Arabia Saudí

INGREDIENTES
Nalga de vaca picada (molida) 1 kg
Trigo molido fino 1/2 kg
Cebolla medianas 2
Cebolla de verdeo 2
Menta (yerba buena) fresca a gusto
Grasa de pella de cerdo Cant.necesaria

 
ELABORACIÓN
Poner a calentar un litro y medio de agua, al llegar a punto de ebullición poner en un bol amplio y echar el trigo para remojar. Dejar el tiempo suficiente (1/2 hora mínimo) hasta que el trigo triplique su volumen.
Una vez que el trigo hidrató bien poner debajo de la canilla y dejar caer agua continua hasta lavar total-
mente el trigo.
Escurrir y llevar a otro recipiente donde se mezclará con la carne. Picar muy finamente (o procesar) una de las cebollas, escurrir y agregar la pulpa a la masa anterior.
Condimentar con sal y pimienta (esta última en forma generosa) y amasar en forma continua durante al menos 2 horas. La mezcla tomara un color pálido (se dice que la carne ya está cocida por el calor del amasado y se puede comer con cebolla y aceite de oliva).-
Relleno: Derretir la grasa de pella, picar la cebolla, cebolla de verdeo y menta, y rehogar hasta que la cebolla quede transparente (cuidar que no se queme la menta sino dará un sabor amargo a la fritu-
ra. Dejar enfriar hasta que la grasa solidifique.-
Tomar un puñado mediano de la masa de carne y trigo y bollear hasta lograr una bola pareja, ahuecar y rellenar con una cuchara de postre del relleno.
Cerrar y aplastar hasta lograr la forma de una hamburguesa gruesa. Llevar a fuego suave de parrilla
hasta lograr una cocción pareja.
Acompañar con una refrescante ensalada de tomates y albahaca.-
ES UNA COMIDA EXTRAORDINARIA ! ! ! ! ! ! ! SE ACONSEJA ROCIAR CON LIMÓN AL COMER LA COCCION TAMBIEN SE ACSTUMBRA FRITA Y AL HORNO

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