Edición número 651 - Madrid, lunes 27 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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VIUDO DE CAPAZ
VIUDO DE CAPAZ
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
capaz, 800 gramos

yuca, 1 kilo

patata, 1 kilo

calabaza, 750 gramos

perejil, 1 ramita

hogao, 2 tazas

sal,  al gusto

bocachicos, 8 unidades

arracacha, 4 unidades

plátano verde, 4 unidades

cebolla, 3 unidades

cilantro fresco,  al gusto

comino,  al gusto

pimienta molida,  al gusto



ELABORACIÓN
Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad en sentido longitudinal. Pelar las cebollas y cortarlas en trozos. Calentar abundante agua en una olla de barro al fuego, añadir las cebollas, las ramas de cilantro y de perejil, sal, pimienta y comino al gusto y, cuando rompa a hervir, agregar los plátanos y cocer durante 10 minutos.

Pelar la yuca. Pelar, lavar y cortar las patatas. Pelar las arracachas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal. Cortar la yuca y la calabaza en trozos. Añadir las patatas, las arracachas, la yuca y la calabaza a la olla y continuar cociendo durante 10 minutos.

Lavar el pescado y secar con papel absorbente. Incorporar los bocachicos y dejar cocer, con el recipiente tapado, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar el pescado de la olla así como el resto de los ingredientes. Cortar las verduras en trozos más pequeños.

Colocar todo en una fuente, distribuir por encima el hogao bien caliente y dejar reposar unos minutos. Picar el cilantro junto con una cebolla. Verter el caldo de cocción en un cuenco aparte, con la mezcla del cilantro y la cebolla y servir acompañando al pescado con las verduras.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  MAGRET DE PATO CON UVAS
(Ver receta del vídeo aquí)

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