Edición número 624 - Madrid, lunes 21 de Abril de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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PERNIL DE CERDO A LA CERVEZA
PERNIL DE CERDO A LA CERVEZA
INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS
pierna de cerdo, 3 kilos

zumo natural de naranja, 1 taza

cebolla grande, 2 unidades

pimiento verde, 1 unidad

hierbas aromáticas, 1 cucharada

pimienta molida,  al gusto

cerveza, 2 tazas

ají dulce, 4 unidades

tomate, 1 unidad

diente de ajo, 4 unidades

sal,  al gusto

azúcar moreno, 2 cucharadas



ELABORACIÓN
Pelar y rallar las cebollas. Picar los ajos muy menudos y triturar los ajíes. Pelar y picar el tomate y el pimiento. Triturar los ajíes, el azúcar, las cebollas, el tomate, el pimiento y los ajos, junto con las hierbas aromáticas. Salpimentar todo y licuar finamente. Pasar a un recipiente hondo, añadir el zumo de naranja y mezclar bien.

Lavar la pierna de cerdo quitando toda la grasa que pueda tener y secar con papel absorbente. Con un tenedor, pinchar toda la superficie de la pierna, colocarla en una fuente honda y cubrir con el adobo, dándole vueltas para que se impregne bien.

Regar con la cerveza y dejar marinar en el frigorífico durante 2 días, bañándolo con el adobo y dándole varias vueltas.

Pasado este tiempo, cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado a 165ºC durante 1 hora. Subir la temperatura a 180ºC y cocinar de 3 a 4 horas, rociándolo con la salsa de vez en cuando. Retirar del horno y dejar enfríar. Servir acompañado de la salsa y alguna guarinción a su gusto.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ

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