Edición número 659 - Madrid, lunes 22 de Diciembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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ESTOFADO DE CORDERO
ESTOFADO DE CORDERO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
pierna de cordero, 1 1/4 kilos

tomates, 2 unidades

dientes de ajo, 3 unidades

caldo de carne, 1 taza

aceite de oliva, 8 cucharadas

tomillo, 1 ramita

sal,  al gusto

harina, 1 cucharada

cebolla grande, 1 unidad

zanahorias, 2 unidades

patatas, 400 gramos

laurel, 1 hoja

perejil, 1 ramita

pimienta negra molida,  al gusto



ELABORACIÓN
Deshuesar la pierna de cordero o pedir al carnicero que lo haga. Lavarla y secarla con papel absorbente. Cortarla sobre una tabla en trozos del mismo tamaño. Salpimentarla y espolvorearla con la harina, para que la cubra con una capita fina al darle vueltas con las manos. Colocarla en un plato.

Calentar el aceite en una cacerola y freír el cordero hasta que esté dorado por todos lados. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Pelar los dientes de ajo y picarlos menudos. Lavar y picar el laurel, el tomillo y el perejil. Incorporar todo al cordero.

Mezclar todo muy bien con una cuchara de madera, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Incorporar el caldo a la cacerola, añadir las zanahorias, tapar y cocer a fuego muy suave durante 1/2 hora. Rectificar la sazón.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos no demasiado pequeños. Añadirlas a la cacerola, tapar de nuevo y continuar la cocción hasta que las patatas estén en su punto. Conviene vigilar el líquido del guiso por si fuese necesario añadir más caldo o agua si se quedara seco. Si queda muy caldoso se puede aplastar unos trozos de patatas con un tenedor para espesar la salsa. Servir caliente.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO: 
(Ver receta del vídeo aquí)

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