Edición número 654 - Madrid, lunes 17 de Noviembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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ESTOFADO DE CORDERO
ESTOFADO DE CORDERO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
pierna de cordero, 1.250 kilos

tomate, 2 unidades

diente de ajo, 3 unidades

caldo de carne, 1 taza

aceite de oliva, 8 cucharadas

pimienta negra molida,  al gusto

tomillo,  al gusto

harina, 1 cucharada

cebolla grande, 1 unidad

zanahoria, 2 unidades

patata, 400 gramos

sal,  al gusto

laurel, 1 hoja



ELABORACIÓN
Deshuesar la pierna de cordero o pedir al carnicero que lo haga. Lavarla y secarla con papel absorbente. Cortarla sobre una tabla en trozos del mismo tamaño. Salpimentarla y espolvorearla con un poco de harina, para que la cubra con una capita fina al darle vueltas con las manos. Colocarla en un plato.

Calentar unas ocho cucharadas de aceite en una cacerola y freír el cordero hasta que esté dorado por todos lados. Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Pelar los dientes de ajo y picarlos menudos. Lavar y picar una hoja de laurel, una ramita de tomillo y perejil. Incorporar todo al cordero.

Mezclar todo muy bien con una cuchara de madera, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y picarlas. Seguidamente, incorporar el caldo, añadir las zanahorias picadas, tapar y cocer a fuego muy suave durante media hora. Rectificar la sazón.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadraditos no demasiado pequeños. Abrir la cacerola, incorporar las patatas, tapar de nuevo y continuar la cocción hasta que las patatas estén en su punto. Conviene vigilar el líquido del guiso por si fuese necesario añadir más caldo o agua si se quedara seco. Si queda muy caldoso se puede aplastar unos trozos de patatas con un tenedor para espesar la salsa. Servir caliente.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE SALMÓN
(Ver receta del vídeo aquí)

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