Edición número 651 - Madrid, lunes 27 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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SUFLÉ DE ATÚN
SUFLÉ DE ATÚN
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
mantequilla, 3 cucharadas

leche, 2 tazas

atún en aceite, 200 gramos

sal,  al gusto

harina, 3 cucharadas

huevo, 4 unidades

perejil picado, 1 cucharada

pimienta molida,  al gusto



ELABORACIÓN
Calentar la mantequilla en una sartén, incorporar la harina y mezclar. Agregar la leche hirviendo, sal y pimienta, y cocinar hasta que espese, sin dejar de revolver con una cuchara de madera, para evitar que se formen grumos.

Separar las claras de las yemas y añadir éstas a la bechamel, sin dejar de revolver continuamente para que se mezclen bien.

Desmenuzar bien el atún con un tenedor y agregarlo a la bechamel preparada, junto con el perejil. Batir las claras a punto de nieve duro e incorporarlas también.

Volcar todo sobre un molde para soufflé grande, untado de mantequilla, e introducir en el horno, previamente calentado a temperatrua media, durante unos 20 minutos, sirviendo de inmediato en el mismo recipiente.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  CREMA FRÍA DE MELÓN Y TOMATITOS RELLENOS DE PATÉ DE ATÚN
(Ver receta del vídeo aquí)

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