Edición número 638 - Madrid, lunes 28 de Julio de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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PAELLA MIXTA
PAELLA MIXTA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
arroz, 500 gramos

langostino, 250 gramos

cebolla pequeña picada, 1/2 unidad

pimiento rojo cortado en tiras finas, 1/2 unidad

corazón de alcachofa, cortados en 4, 4 unidades

guisante, 100 gramos

ajo, 2 dientes

azafrán, 8-10 hebras

sal,  al gusto

mejillón, 1 kilo

calamares medianos, 2 unidades

pimiento verde picado, 1/2 unidad

tomate maduro picado, 2 unidades

pollo, cortado menudo, 1/2 unidad

ñora, 2 unidades

perejil, 1 manojito

aceite de oliva, 12 cucharadas



ELABORACIÓN
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con 1 taza de agua al fuego hasta que se abran. Colar el caldo y reservar ambas cosas.

Pelar los langostinos y cocer las cabezas y las cáscaras en 2 tazas de agua y sal durante 10 minutos; colar y reservar el caldo.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartencita y añadir los ajos picados; cuando estén dorados, agregar las ñoras limpias y troceadas, el azafrán y perejil picado. Mantener en el fuego 1-2 minutos y machacar todo en el mortero hasta conseguir una pasta compacta.

Calentar el aceite restante en la paellera y freír el pollo con sal hasta que esté ligeramente dorado. Incorporar la cebolla y cuando esté transparente, añadir los calamares limpios y troceados, y las verduras. Revolver y mantener en el fuego hasta que el tomate comience a ponerse oscuro.

Agregar el arroz, dar unas vueltas e incorporar el caldo de los mejillones y de las cabezas de los langostinos, con el majado preparado. (El caldo debe ser el doble del volumen que el del arroz). Si el caldo de mejillones y langostinos no fuese suficiente, se completará con agua o caldo. Cocer a fuego vivo unos 10 minutos, añadir los mejillones sin concha, reservando unos cuantos para adornar y los langostinos pelados. Continuar cociendo unos 5-6 minutos a fuego suave. Tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos.




FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  MAZAPANES CASEROS
(Ver receta del vídeo aquí)

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