Edición número 643 - Madrid, lunes 01 de Septiembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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PAELLA MIXTA
PAELLA MIXTA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
arroz, 500 gramos

langostinos, 250 gramos

cebolla pequeña picada, 1/2 unidad

tomates maduros picados, 2 unidades

pimiento rojo en tiras finas, 1/2 unidad

guisantes, 100 gramos

dientes de ajo, 2 unidades

azafrán, 8-10 hebras

sal,  al gusto

mejillones, 1 kilo

calamares medianos, 2 unidades

pimiento verde picado, 1/2 unidad

corazones de alcachofa cortados en cuartos, 4 unidades

pollo cortado menudo, 1/2 unidad

ñoras, 2 unidades

perejil, 1 manojito

aceite de oliva, 12 cucharadas



ELABORACIÓN
Limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con 1 taza de agua al fuego hasta que se abran. Colar el caldo y reservar ambas cosas. Pelar los langostinos y cocer las cabezas y las cáscaras en 2 tazas de agua y sal durante 10 minutos. Colar y reservar el caldo. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartencita y añadir los ajos picados. Cuando estén dorados, agregar las ñoras limpias y troceadas, el azafrán y el perejil picado. Mantener en el fuego 1-2 minutos y machacar todo en el mortero hasta conseguir una pasta compacta.

Calentar el aceite restante en la paellera y freír el pollo con sal hasta que esté ligeramente dorado.

Incorporar la cebolla y cuando esté transparente, añadir los calamares limpios y troceados, y las verduras. Revolver y mantener en el fuego hasta que el tomate comience a ponerse oscuro.

Agregar el arroz, dar unas vueltas e incorporar el caldo de los mejillones y de las cabezas de los langostinos, con el majado preparado. (El caldo debe ser el doble del volumen que el del arroz). Si el caldo de mejillones y langostinos no fuese suficiente, se completará con agua o caldo. Cocer a fuego vivo 10 minutos aproximadamente, añadir los mejillones sin concha, reservando unos pocos para adornar y los langostinos, y cocer unos 5-6 minutos a fuego suave. Adornar con los mejillones reservados, tapar con un paño y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  HAMBURGUESITAS MULTISABOR
(Ver receta del vídeo aquí)

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