Edición número 650 - Madrid, lunes 20 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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PAELLA MIXTA VALENCIANA
PAELLA MIXTA VALENCIANA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
arroz de grano redondo, 600 gramos

magro de cerdo, 250 gramos

cigala, 6 unidades

chirla, 250 gramos

pimiento rojo, 1 unidad

tomate natural triturado, 1 taza

diente de ajo, 2 unidades

azafrán, 10 hebras

aceite de oliva, 1/4 taza

pollo (troceado), 1 unidad

mejillón, 500 gramos

gamba, 6 unidades

corazón de alcachofa, 4 unidades

pimiento verde, 1 unidad

guisante, 75 gramos

perejil picado, 1 cucharada

especias para paella, 1 sobre

sal,  al gusto



ELABORACIÓN
Lavar el pollo y secarlo. Cortar el magro en dados. Limpiar los mejillones y las chirlas en agua fria. Lavar y cortar los pimientos en tiritas. Calentar el aceite en una paella y dorar el pollo y el magro de cerdo. Añadir los pimientos, el tomate y las alcachofas cortadas en cuartos; regar con 1 taza de caldo y cocer a fuego suave.

Cuando se haya evaporado el caldo, añadir las chirlas y el arroz y rehogarlo durante unos minutos removiendo con una cuchara de madera, hasta que todo esté bien integrado. Añadir el caldo (o agua), calculando doble cantidad que el volumen del arroz. Añadir los guisantes y un majado hecho con el perejil, ajo y sal. Añadir el preparado de especias o, el azafrán y el pimentón.

Cocer unos 10 minutos a fuego vivo; colocar las gambas, los mejillones y las cigalas y terminarla en el horno, precalentado, a temperatura media, otros 8-10 minutos, hasta que se consuma el líquido. Dejarla reposar unos minutos y servir.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  CÓMO PREPARAR LA MESA DE NAVIDAD
(Ver receta del vídeo aquí)

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