Edición número 643 - Madrid, lunes 01 de Septiembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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HALLACAS
HALLACAS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
harina de maíz, 1 kilo

pimienta,  al gusto

carne de vaca, 300 gramos

cebolla, 2 unidades

pimiento, 1 unidad

panela, 250 gramos

aceituna, 1/4 taza

clavo de olor,  al gusto

hierbas aromáticas,  al gusto

hoja de plátano,  al gusto

aceite o manteca con achiote, 2 cucharadas

gallina, 500 gramos

carne de cerdo, 300 gramos

ajo, 1/2 cabeza

tomate picado, 1 taza

alcaparra, 1/2 taza

encurtidos picados, 1/2 taza

comino,  al gusto

sal,  al gusto

canela,  al gusto



ELABORACIÓN
Colocar la harina en un recipiente y agregarle la manteca o el aceite con agua y sal, o caldo hasta obtener una masa homogénea. Formar una bola y mantenerla tapada.

Para hacer el relleno, cocer las carnes en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas; escurrir y trocearlas menudas. Colocar las carnes en el caldo de nuevo y agregar las cebollas picadas, los ajos machacados, el pimiento picado, los tomates, sal y comino. Cocer 20 minutos y añadir una bolita de masa para que espese. Agregar la panela rallada, la canela y el clavo y el resto de los ingredientes, mezclando bien. Cocer unos minutos más y dejar enfriar.

Extender un trozo de hoja de plátano, colocar una porción de masa, como para una arepa y poner 1 cucharada de guiso sobre ella, cubrir con otra porción de masa y envolver con la hoja formando la hallaca y amarrarlas con 3 pasadas de cordel. Cocinar las hallacas en una olla durante 1 hora.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  COCHINILLO ASADO
(Ver receta del vídeo aquí)

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