Edición número 651 - Madrid, lunes 27 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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PERDIZ EN ESCABECHE
PERDIZ EN ESCABECHE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
perdiz, 2 unidades

vino blanco, 1/2 taza

vinagre, 1/2 taza

zanahoria, 300 gramos

tomillo, 1 ramita

laurel, 2 hojas

pimienta en grano, 1 cucharadita

aceite de oliva, 1/2 taza

cebolla mediana, 1 unidad

agua, 1 taza

ajo, 4 dientes

perejil, 1 ramita

sal,  al gusto



ELABORACIÓN
Limpiar las perdices, lavarlas bien y salarlas por dentro y por fuera. Calentar el aceite en una cacerola y dorar las perdices.

Añadir la cebolla troceada, las zanahorias en rodajas, las hierbas aromáticas, los dientes de ajo, sal y las bolas de pimienta. Rehogar todo junto durante 10 minutos. Agregar el vino y el vinagre, tapar y cocer a fuego medio otros 10 minutos. Pasado este tiempo, añadir agua hasta que las perdices estén cubiertas por la mitad. Cocer durante 1,1/2 horas a fuego lento, hasta que la carne esté tierna.

Retirar las perdices, eliminar la piel y deshuesarlas. Colocar la carne troceada en un recipiente, preferiblemente de loza o cristal y cubrir con el escabeche.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  CHIPIRONES ENCEBOLLADOS
(Ver receta del vídeo aquí)

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