Edición número 624 - Madrid, lunes 21 de Abril de 2014

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COCOCHAS EN SALSA VERDE
COCOCHAS EN SALSA VERDE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
cocochas de merluza, 750 gramos

perejil picado, 2 cucharadas

sal,  al gusto

ajo, 2 dientes

aceite de oliva virgen, 8 cucharadas



ELABORACIÓN
Las cocochas que sugerimos para esta preparación son de merluza, pero como en la actualidad se han convertido en un bocado poco asequible por precio y escasez, se pueden sustituir por las de bacalao que se encuentran fácilmente congeladas y a un buen precio. Limpiarlas y lavarlas bien; secarlas ligeramente con papel absorbente.

A continuación, colocarlas en un plato y salarlas ligeramente. Pelar los dientes de ajo y filetearlos finos. Poner el aceite en una cazuela de barro con los ajos y acercar al fuego. Hacerlo con el fuego bajo para que los ajos se vayan dorando poco a poco y el aceite vaya tomando el aroma de los mismos.

Cuando vea que los ajos están de color caramelo, apartar del fuego para que no se arrebaten y agregar las kokotxas inmediatamente. Dar unas vueltas y volver a acercar al fuego. Incorporar el perejil, que previamente se habrá lavado, sacudirlo y picarlo muy fino hasta conseguir dos cucharadas. Revolver todo bien con una cuchara de madera. El fuego debe estar flojo.

Una vez que las cocohas estén bien integradas en el aceite y cuando comiencen a hervir, tomar la cazuela con las manos, con ayuda de un paño y moverla con movimientos de vaivén de forma constante, hasta que las cocochas suelten la gelatina y emulsione el aceite, consiguiendo una salsa suave y cremosa. Servir inmediatamente y en la misma cazuela


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ

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