Edición número 645 - Madrid, lunes 15 de Septiembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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TARTA DE FRUTOS SECOS
TARTA DE FRUTOS SECOS
INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS
harina, 5,1/2 cubilete thermomixs

agua, 3/4 cubilete thermomixs

azúcar, 2,1/2 cubilete thermomixs

piñón pelado, 100 gramos

nuez picada, 100 gramos

huevo, 1 unidad

azúcar, 1 cubilete thermomix

leche, 5 cubilete thermomixs

piel de limón, 1 unidad

mermelada de albaricoque, 3 cucharadas

mantequilla, 125 gramos

sal, 1 cucharadita

ciruela pasa, 25 unidades

pasas de corinto, 100 gramos

brandy, 1/2 cubilete thermomix

yema de huevo, 2 unidades

harina, 1 cubilete thermomix

vainillina, 1 cucharadita

mantequilla, 1 cucharada



ELABORACIÓN
Verter la harina, la mantequilla, el agua, la sal y 1/2 cucharada de azúcar, en este mismo orden y programar 15 segundos a velocidad 6, tapar y dejar reposar unos minutos en el frigorífico.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la masa, estirarla con un rodillo formando una capa fina y forrar un molde desmontable de 26 ó 28 cm. de diámetro. Pincelar con clara de huevo, pincharla con un tenedor y hornear a temperatura media durante 15 ó 20 minutos, hasta que vea que está hecha. Partir las ciruelas por la mitad, y ponerlas junto con las pasas en un cuenco, rociarlas con el brandy y dejar macerar.


PARA LA CREMA PASTELERA:
Poner en el vaso muy seco el cubilete de azúcar y glasear 30 segundos a velocidades 5-7-9, progresivo. Añadir la piel de limón(solo la parte amarilla) y repetir la operación. Agregar el huevo, las dos yemas, la harina, la leche y la vainillina y programar 7 minutos, temperatura 90º, velocidad 4, hasta que vea que adquiere consistencia de una crema. Cuando pare el minutero, añadir la mantequilla y aumentar la velocidad a 6 durante unos segundos para que no se corte.

Retirar la tartaleta del horno y rellenar con la crema pastelera. Colocar los frutos secos sobre la crema, ponerlos en forma de aro, empezando por la parte exterior. Primero las ciruelas, otro círculo de piñones, otro más pequeño de pasas y continuar en este orden hasta que quede un círculo en el centro de 4 ó 5 cm.; verter en este centro las nueces.


PARA EL GLASEADO:
Poner en el vaso la mermelada, el azúcar restante y el brandy de macerar las frutas. Programar 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Verterlo en un cuenco y pincelar la superficie de la tarta. Dejar enfriar y servir.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  CARRILLERAS ESTOFADAS
(Ver receta del vídeo aquí)

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