Edición número 646 - Madrid, lunes 22 de Septiembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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FEIJOADA
FEIJOADA
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
judía negra, 1,1/2 kilo

salchicha fresca, 500 gramos

costilla de cerdo, 1/2 kilo

pie de cerdo, 2 unidades

oreja de cerdo, 250 gramos

tocino ahúmado, 100 gramos

diente de ajo, 3 unidades

tomate, 750 gramos

hoja de laurel, 2 unidades

cebollino,  al gusto

sal,  al gusto

pimienta blanca en grano,  al gusto

manteca de cerdo, 3 cucharadas

morcilla, 1/2 kilo

cinta de lomo adobada, 500 gramos

chorizo, 2 unidades

morcilla, 2 unidades

tocino, 150 gramos

cebolla grande, 2 unidades

pimiento rojo, 300 gramos

perejil picado, 2 cucharadas

lengua de ternera, 1 unidad

hierbas aromáticas,  al gusto

pimienta negra en grano,  al gusto

pimienta verde en grano,  al gusto



ELABORACIÓN
Poner en remojo durante 24 horas todas las carnes saladas (incluido el tocino) y colocar las judías en otro recipiente. Transcurrido ese tiempo, lavar bien las carnes que estaban en remojo y ponerlas a cocer, bien cubiertas de agua, hasta que empiecen a hervir. Una vez haya comenzado la ebullición, escurrir el agua.

Mientras, poner a hervir las judías en un agua limpia y abundante. Al cabo de 30 minutos, incorporar a las judías las carnes hervidas y las restantes, salar al gusto y seguir cociendo a fuego muy lento durante 1 hora aproximadamente.

En una cazuela al fuego poner la manteca de cerdo, las cebollas y los ajos, pelados y picados, y los pimientos troceados. Cuando empiecen a dorarse, incorporar los tomates, sin piel ni simientes, el laurel, el perejil, el manojo de hierbas y el cebollino. Dejar rehogar a fuego lento durante 4 ó 5 minutos, añadir un par de cucharadas de judías y amasar todo bien con una cuchara de madera.

Poner esta mezcla en la cazuela de "feijoada" (donde están en ebullición las carnes y las judías) y dejar hervir a fuego muy lento hasta que el caldo haya espesado y las carnes estén blandas. Retirar el manojo de hierbas y servir en una fuente las judías y en otra las carnes. Acompañar con los "moihos" (salsa roja y verde, típicas de Brasil) en cuencos separados.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  ARROZ CREMOSO DE CALAMARES
(Ver receta del vídeo aquí)

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