Edición número 645 - Madrid, lunes 15 de Septiembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
Sigue a cocinavino en Twitter Sigue a cocinavino en Facebook

Buscar recetas Volver Enviar a un amigo

CREMA DE CARABINEROS
CREMA DE CARABINEROS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
carabineros, 500 gramos

zanahorias, 100 gramos

chalotas, 2 unidades

brandy, 2 cucharadas

estragón,  al gusto

sal,  al gusto

rape, 200 gramos

puerros, 100 gramos

tomates, 200 gramos

nata líquida, 1/2 taza

mantequilla, 1 cucharada

pimienta blanca molida,  al gusto



ELABORACIÓN
Lavar los carabineros y el rape y escurrir bien. Poner una olla al fuego con 1 litro de agua y sal y cuando comience a hervir, añadir el rape y los carabineros y cocer durante 2 minutos contando desde que el agua empiece a hervir de nuevo. Colar y reservar el caldo. Machacar las cabezas de los carabineros y recoger el jugo que suelten.

Pelar todas las verduras, picarlas y rehogarlas con el estragón en la mantequilla fundida, a fuego suave, durante 10 minutos. Incorporar el jugo de las cabezas de los carabineros, flambear con el brandy, regar con 1 taza del caldo y dar un hervor. Pasar todo por un chino, agregar el caldo restante y salpimentar. Añadir los carabineros pelados y picados, el rape picado y la nata. Dar un hervor y servir inmediátamente.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  CONSEJOS BÁSICOS PARA UNOS BUENOS HUEVOS FRITOS
(Ver receta del vídeo aquí)

cocinavino.com su página de inicio | Añada a sus favoritos cocinavino.com | Contacte con nosotros
Quiénes somos | Politica de seguridad
© 2010, COCINAR HOY S.L., Madrid (España), Teléfono: 606 276 566