Edición número 638 - Madrid, lunes 28 de Julio de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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GALLINA EN PEPITORIA
GALLINA EN PEPITORIA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
gallina troceada, 1,1/2 kilo

almendra pelada, 25 gramos

cebolla grande, 1 unidad

caldo de ave, 1 taza

vino blanco, 1/2 taza

perejil,  al gusto

sal,  al gusto

jamón serrano, 50 gramos

yema de huevo, 2 unidades

diente de ajo, 2 unidades

aceite de oliva, 6 cucharadas

azafrán, 8 hebras

harina, 25 gramos



ELABORACIÓN
Lavar los trozos de gallina y secarlos. Enharinarlos y freírlos en el aceite caliente, hasta que estén ligeramente dorados. Sacarlos escurridos y colocarlos en una cacerola.

Pelar los ajos y freírlos enteros en el mismo aceite, hasta que estén dorados; sacarlos y agregar la cebolla pelada y muy picada, dejándola hasta que comience a dorarse. Agregar el jamón picado, rehogarlo ligeramente e incorporar todo a la cacerola con la gallina.

Regar la gallina con el vino y cuando evapore un poco, incorporar el caldo, sazonar y tapar, dejando cocer durante 1 hora a fuego suave. Hacer un majado con los ajos, las almendras, perejil y el azafrán. Diluirlo con un poco de caldo y agregarlo a la gallina. Continuar la cocción. Aplastar las yemas de huevo cocidas con un tenedor y agregarlas a la cazuela para ligar la salsa. Rectificar el punto de sazón si fuese necesario y servir caliente.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  TAPA DE BRIE EN HOJALDRE
(Ver receta del vídeo aquí)

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