Edición número 650 - Madrid, lunes 20 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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ENCURTIDOS SURTIDOS
ENCURTIDOS SURTIDOS
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
arveja tierna, 500 gramos

coliflor, 250 gramos

ají rojo pequeño, 6 unidades

pimienta dulce, 6 granos

vinagre, 2 tazas

zanahoria amarilla, 250 gramos

choclo tierno desgranado, 250 gramos

cebolla perla, 1 kilo

clavo de olor, 6 unidades

sal,  al gusto



ELABORACIÓN
Pique las zanahorias en cubos o rodajas delgadas y la coliflor en gajos con su tallo y flor. Sancoche todas las hortalizas por separado, sin sal. Parta los ajíes a lo largo, extrayendo las semillas y las venas, sancochándolos con un poco de sal. Deságüelos durante un día cambiando varias veces el agua.

Hierva el agua con las especias, sal y el vinagre. Cuando haya enfriado, agregue las hortalizas, compruebe la sal y el acidez y deje reposar por un día, en la misma olla, cubriendo con un lienzo de cocina.

Mientras tanto, esterilice unos frascos, llene con los encurtidos, tápelos y cocine al baño María durante 10 minutos, dejándolos enfriar en la misma olla con agua. Guárdelos en un estante durante 2 semanas.

Esta clase de encurtidos de granos tiernos se preparan de enero a mayo, para las épocas de Carnaval y Cuaresma.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  TARTA DE CHOCOLATE
(Ver receta del vídeo aquí)

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