Edición número 637 - Madrid, lunes 21 de Julio de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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TAMALES VALLUNOS
TAMALES VALLUNOS
INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS
maíz trillado, 750 gramos

costilla de cerdo, 1 kilo

tocineta, 250 gramos

zanahoria, 500 gramos

alcaparra, 1/4 taza

cebolla larga (tallo), 2 unidades

comino,  al gusto

pimienta,  al gusto

hogao, 1 taza

carne de cerdo, 1 kilo

papa amarilla, 1,1/2 kilo

arveja precodida, 250 gramos

diente de ajo, 2 unidades

hoja de plátano soasado,  al gusto

sal,  al gusto



ELABORACIÓN
Remoje el maíz en abundante agua durante 3 días, cambiando el agua cada día. Escurra el maíz y muélalo con un poco de agua, amasando bien a continuación. (La masa se puede comprar lista).

Corte las carnes y la tocineta en trocitos pequeños. Pele las papas y córtelas en cuadraditos. Pele las zanahorias y córtelas en tajadas finas. Pele y pique las cebollas y los ajos. Adobe las carnes con las alcaparras y su vinagre, los ajo, las cebollas, comino, sal y pimienta. Revuelva y deje reposar 2 días en el frigorífico. Disuelva la masa en agua cuidando que no quede muy aguada. Cuélela y mézclela con el hogao, las carnes escurridas y las verduras, y revuelva bien.

Para formar los tamales, coloque en un plato 2 hojas cruzadas. Coloque un cucharón de masa en el centro, envuelva con una hoja y envuelva de nuevo con la segunda. Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo durante 1½ horas. Sírvalos acompañados con arroz blanco y ají pique.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  MASA DE CROQUETAS (1ª parte)
(Ver receta del vídeo aquí)

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