Edición número 650 - Madrid, lunes 20 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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TAMALES TOLIMENSES
TAMALES TOLIMENSES
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
gallina troceada, 2 unidades

tocineta, 1 kilo

diente de ajo,  unidad

arroz seco cocido, 500 gramos

huevo duro, 7 unidades

zanahoria, 500 gramos

comino,  al gusto

pimienta,  al gusto

costilla de cerdo, 2 kilos

cebolla larga, 2 unidades

achiote,  al gusto

arveja seca remojada y cocida, 750 gramos

papa común pelada, 2 kilos

caldo de cocer las carnes, 5 litros

sal,  al gusto

hoja de plátano soasada,  al gusto



ELABORACIÓN
Adobe las gallinas con sal, pimienta y comino al gusto. Sancoche la carne de cerdo picada en trozos, la gallina y el cuero de la tocineta en 5 litros de agua durante 20 minutos. Fría las cebollas y los ajos picados en el gordo de la tocineta con achiote. Incorpore el arroz, las arvejas y la masa de maíz (si se desea un poco más suelta se le pone 1 taza del caldo). Revuelva todo bien y deje reposar.

Prepare las hojas engrasadas, vaya poniendo la masa formando una cama y coloque sobre ésta las carnes, los huevos, las zanahorias y las papas, todo picado. Cubra con otra capa de masa y envuelva con las hojas de plátano formando los tamales. Amárrelos de modo que quede un cierre hermético. (Estos tamales se hacen más bien grandes).

Coloque los tamales en una olla amplia con el caldo y cocínelos a fuego bajo durante 3 o 4 horas. Si fuese necesario, agregue más caldo o agua. Se suelen servir a la hora de las onces (4:00 p.m.) acompañados de chocolate, bizcochos de achira, quesillos y arepas.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  PICO DE GALLO
(Ver receta del vídeo aquí)

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