Edición número 647 - Madrid, lunes 29 de Septiembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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PARGO ROJO RELLENO
PARGO ROJO RELLENO
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
pargo, 2 kilos

limón, 1 unidad

calamar, 250 gramos

hogao, 1 taza

vino blanco, 1/4 taza

harina de trigo, 2 cucharadas

comino molido,  al gusto

pimienta molida,  al gusto

mantequilla, 4 cucharadas

langostino, 500 gramos

bagre, 250 gramos

cebolla cabezona, 1 unidad

miga de pan molida, 2 cucharadas

leche, 1,1/2 taza

sal,  al gusto



ELABORACIÓN
Limpie el pargo bien, ábralo por la mitad a lo largo y quite la espina central. Lávelo, úntelo con el jugo de limón por dentro y por fuera y salpiméntelo.

Cocine los langostinos 1 minuto en agua con sal; pélelos, límpielos y córtelos en trocitos. Lave los calamares y píquelos. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén, cocine la cebolla picada, saltee los calamares, los langostinos y el bagre troceada, y agregue el hogao y el vino. Cocine a fuego vivo 5-8 minutos. Retire del fuego, incorpore la miga de pan molida y revuelva. Añada sal, pimienta y comino al gusto.

Derrita la mantequilla restante en una sartén, agregue la harina, dé unas vueltas y añada la leche poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que espese.

Rellene el pescado con la farsa preparada y colóquelo en una bandeja refractaria. Cubra con la salsa blanca y coloque alrededor el relleno que le sobre. Meta el pescado en el horno, precalentado a 350 ºF (180 ºC), durante 30-35 minutos.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  BROCHETAS DE FRUTAS
(Ver receta del vídeo aquí)

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