Edición número 642 - Madrid, lunes 25 de Agosto de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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VOLOVANES VARIADOS
VOLOVANES VARIADOS
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
volován mediano, 18 unidades

berro, 1 manojo

huevo, 3 unidades

nata líquida, 1/3 taza

palitos de cangrejo, 5 unidades

mantequilla, 3 cucharadas

leche, 1 taza

pimienta,  al gusto

sardina en aceite, 1 lata

tomate cherry, 6 unidades

cebollino picado, 1 cucharada

champiñón, 150 gramos

huevas de salmón, 1 lata

harina, 1 cucharada

sal,  al gusto



ELABORACIÓN

De sardinas:
Lavar los berros y escurrirlos muy bien. Lavar los tomatitos y trocearlos. Abrir la lata de sardinas; se puede quitar las raspas centrales y trocearlas si son muy grandes. Mezclar con los tomates.


De cangrejo:
Limpiar los champiñones, cortarlos en rodajitas, freírlos en 2 cucharadas de mantequilla unos minutos y retirarlos; añadir la harina, revolver con una cuchara de madera y añadir la leche sin dejar de remover para obtener una bechamel. Salpimentar e incorporar los champiñones y los palitos de cangrejo troceados. Mantener caliente.


De revuelto:
Derretir 1 cucharada de mantequilla y añadir los huevos batidos con la nata y el cebollino picado, sal y pimienta, a fuego bajo (hacerlo en un cazo de fondo grueso o al baño maría) hasta que estén cuajados pero jugosos.


Final:
En el momento de servir, rellenar los volovanes, calentados unos minutos en el horno, con la bechamel de cangrejo, el revuelto de huevos, adornado con huevas de salmón, y los de sardinas, tomate y berros. No rellenarlos con antelación para que el hojaldre no se humedezca. Se pueden hacer con volovanes más pequeños.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  ENSALADA CON ALIÑO DE FRESÓN
(Ver receta del vídeo aquí)

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