Edición número 655 - Madrid, lunes 24 de Noviembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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COLADA MORADA
COLADA MORADA
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS
harina (de maíz negro), 500 gramos

naranjilla (lavadas y aplastadas), 8 unidades

clavo de olor, 1 cucharada

mora (jugo), 250 gramos

piña (reserve la cáscara para el fermento), 1/2 unidad

panela (ladrillo), 2 unidades

canela, 1 ramita

pimienta (dulce), 1 cucharada

mortiño criollo (jugo), 250 gramos

hierbas aromáticas, 1 ramillete



ELABORACIÓN
Disolver la harina en 1/2 litro de agua (si es posible, hacerlo en un perol de barro). Agregar un trozo de panela, las naranjillas y la cáscara de piña; mezclar y dejar reposar tapado dos días.

Después agregar otro litro de agua tibia y ciernalo. Manterner al fuego batiendo para que no se pegue. Cuando espese, bajar el fuego, agregar los jugos y cocinar 40 minutos sin dejar de batir.

Mientras, hervir en un recipiente con 1/2 litro de agua el resto de la panela y, en otro, los aliños. Añadir al perol primero el agua de panela y después la de los aliños. Cuando haya espesado y tenga color morado brillante, añadir la piña. Cocer 10 minutos más, añadir las hierbas (hojas de naranjo, arrayán, hierbabuena, hierba luisa, cedrón y ataco, lavadas y escurridas) y dejar enfriar.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  MANZANAS CON COSTRA
(Ver receta del vídeo aquí)

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