Edición número 658 - Madrid, lunes 15 de Diciembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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SECO DE CHIVO
SECO DE CHIVO
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
chivo(chuletas), 1 kilo

pimiento rojo, 2 unidades

manteca de cerdo, 1 cucharada

cilantro(picado), 1/2 taza

naranjilla, 6 unidades

ají, 1 unidad

sal,  al gusto

pimienta molida,  al gusto

cebolla (paiteña), 2 unidades

achiote (pimentón), 1 cucharadita

perejil picado, 1/2 taza

tomate, 1 kilo

cerveza, 1 taza

diente de ajo, 1 unidad

comino,  al gusto

aceite, 2 cucharadas



ELABORACIÓN
Derretir la manteca con el achiote, apartar del fuego, dejar entibiar y colar. Calentar el aceite en una sartén y hacer un sofrito con las cebollas y los pimientos picados, el perejil, el cilantro y la manteca con el achiote. Cortar las carne en trocitos.

Agregar los aliños y el ajo machacado junto con la carne y dejar refreír durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Pelar los tomates y las naranjillas, licuarlos o triturarlos y pasarlos por el chino; añadir este jugo y la cerveza a la carne, que debe quedar bien cubierta.

Añadir el ají sin sacarle el tallito para que no pique y solo dé el sabor, tapar y cocer. El jugo debe quedar espeso; comprobar la sazón antes de servir. Acompañar el seco con arroz amarillo y aguacate o con lechuga picada.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  SALCHICHAS AL HORNO
(Ver receta del vídeo aquí)

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