Edición número 642 - Madrid, lunes 25 de Agosto de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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COCOCHAS EN SALSA VERDE
COCOCHAS EN SALSA VERDE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
cocochas de merluza, 750 gramos

dientes de ajo, 2 unidades

aceite de oliva virgen, 3 cucharadas

sal,  al gusto

cebolla pequeña, 1 unidad

perejil picado, 2 cucharadas

guindilla (opcional), 1 trozo



ELABORACIÓN
Limpiar las cocochas y sazonar ligeramente. Calentar el aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla picada finamente, hasta que esté transparente. Añadir los ajos laminados y la guindilla si la usa, y cuando empiecen a dorarse, incorporar las cocochas y el perejil, y mezclar con una cuchara de madera. Dejar en el fuego hasta que el aceite empiece a hervir y las cocochas se separen del mismo.

Mover la cazuela en sentido circular de una manera constante, hasta que las cocochas suelten la gelatina y emulsionen el aceite, quedando una salsa espesa y ligada. Servir inmediatamente.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  ENSALADA CON ALIÑO DE FRESÓN
(Ver receta del vídeo aquí)

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