Edición número 637 - Madrid, lunes 21 de Julio de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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VITELLO TONNATO
VITELLO TONNATO
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
redondo de ternera, 1 kilo

zanahoria, 200 gramos

vinagre de vino, 1 taza

atún al natural (lata pequeña), 80 gramos

aceite de oliva, 6 cucharadas

tomate, 2 unidades

sal,  al gusto

cebolla, 300 gramos

apio, 70 gramos

zumo de limón, 2 unidades

anchoa, 7 unidades

alcaparra, 2 cucharadas

huevo duro, 2 unidades



ELABORACIÓN
Atar la carne con bramante para que no pierda su forma y poner en una olla con mitad de agua y de vinagre, junto con el apio lavado, sal, las cebollas peladas y troceadas y zanahorias lavadas y troceadas. Cocer tapado a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que esté cocido. Una vez que la carne esté en su punto, sacar y dejar enfriar.

Mientras tanto, confeccionar la siguiente salsa: machacar el atún con las anchoas hasta conseguir una pasta, agregar el zumo de los limones y el aceite. Añadir un poco de caldo de haber cocido la carne hasta dejarla en una consistencia cremosa y suave.

A continuación, colocar la carne en una fuente profunda y cubrir con la salsa, dejar reposar en lugar fresco durante unas horas, aunque es mejor consumirlo al día siguiente. Para servir, cortar la carne en rodajas finas y colocar escalonadas en una fuente. Cubrir con la salsa y esparcir las alcaparras por encima. Servir adornada con las rodajas de tomate previamente lavado y de huevo duro.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  MAGRET DE PATO CON UVAS
(Ver receta del vídeo aquí)

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