Edición número 651 - Madrid, lunes 27 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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PENCAS DE ACELGAS EN SALSA
PENCAS DE ACELGAS EN SALSA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
penca de acelga, 1 kilo

cebolla, 1 unidad

ajo, 1 unidad

tomate frito, 3 cucharadas

harina, 25 gramos

perejil, 1 ramillete

pimienta molida,  al gusto

huevo, 2 unidades

zanahoria, 150 gramos

caldo, 1 taza

vino blanco, 1/4 taza

aceite, 1/2 taza

sal,  al gusto



ELABORACIÓN
Limpiar y raspar las pencas quitando las hebras de alrededor. Lavarlas y cortarlas en trozos de unos 10 cm. Cocer las pencas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Sacarlas y dejarlas escurrir bien.

Poner la harina en un plato y los huevos batidos en otro. Enharinar las pencas, pasarlas por los huevos y freírlas en abundante aceite bien caliente. Reservarlas al calor. Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente. Raspar la piel de las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana.

Calentar unas 4 cucharadas de aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente, agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas e incorporar el tomate frito y el vino, mezclando muy bien.

Sazonar la salsa con sal, pimienta y perejil picado, y cocer hasta que espese. Pasar la salsa por un chino sobre las pencas de acelgas que estarán colocadas en una fuente refractaria. Meter en el horno y cocer durante 15 minutos.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  PICO DE GALLO
(Ver receta del vídeo aquí)

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