Edición número 645 - Madrid, lunes 15 de Septiembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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LENGUA ALCAPARRADA
LENGUA ALCAPARRADA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
lengua de ternera, 1 unidad

cebolla grande, 1 unidad

mantequilla, 3 cucharadas

leche, 1 taza

perejil picado, 1 cucharada

sal,  al gusto

laurel, 1 hoja

ajo, 3 dientes

harina, 2 cucharadas

alcaparra, 5 cucharadas

maíz cocido, 100 gramos

pimienta molida,  al gusto



ELABORACIÓN
Limpiar bien la lengua y cocerla en una olla con agua y 1 cucharadita de bicarbonato durante 10 minutos. Retirarla del agua, dejarla enfriar ligeramente y con ayuda de un cuchillo, pelarla bien, quitando las partes duras.

Ponerla de nuevo en la olla, añadir la cebolla pelada y picada, los ajos y el laurel, sazonar y cocer durante 2 horas, hasta que la lengua esté bien tierna.

Retirarla del caldo y cortarla en lonchas. Colocarlas en una fuente de servir y reservar.

Derretir la mantequilla en un cacito y agregar la harina disuelta en la leche. Remover bien, y agregar 1 taza del caldo en que se coció la lengua; cocer a fuego lento, hasta que espese ligeramente. Incorporar la mitad de las alcaparras picadas y las restantes enteras y rectificar la sazón. Verter la salsa por encima de la lengua, espolvorear con perejil y servir con el maíz, patatas, etc, todo bien caliente.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  SALPICÓN DE MARISCO
(Ver receta del vídeo aquí)

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