Edición número 637 - Madrid, lunes 21 de Julio de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
Sigue a cocinavino en Twitter Sigue a cocinavino en Facebook

Buscar recetas Volver Enviar a un amigo

MUTE SANTANDEREANO
MUTE SANTANDEREANO
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
mondongo, 500 gramos

costilla de ternera, 500 gramos

cebolleta, 2 unidades

maíz cocido(blanco), 250 gramos

judía verde, 200 gramos

calabaza, 300 gramos

berenjena, 400 gramos

comino,  al gusto

pimienta molida,  al gusto

manita de ternera, 1 unidad

carne de cerdo, 350 gramos

maíz cocido(amarillo), 500 gramos

garbanzo (remojado), 200 gramos

patata, 200 gramos

pasta(caracolillos), 100 gramos

hogao, 500 gramos

sal,  al gusto



ELABORACIÓN
Poner en la olla a presión el mondongo, previamente bien lavado con agua y sal, y cocer durante 45 minutos. Retirar de la olla, desechar el agua y colocar en ella de nuevo con la mano de ternera lavada y 4 tazas de agua. Cocer en la olla a presión 30 minutos.

Mientras se hace el mondongo, pelar las cebolletas y ponerlas en una cacerola con el cerdo y las costillas cubiertas con agua. Cocer durante 1 hora a fuego suave. Cortar las carne en cuadraditos y reservarlas.

Abrir la olla a presión, sacar y trocear el mondongo y la mano, y agregarlas a la cacerola con el caldo de las costillas y el cerdo. Agregar los garbanzos y cocer 30 minutos. A continuación, incorporar las dos clases de maíz y cocer durante 20 minutos. Pelar, lavar y picar todas las verduras y agregarlas a la junto con las especias. Cocer 25 minutos.

Incorporar las carnes reservadas a la cacerola de nuevo y cocer a fuego suave unos 10 minutos más. Servir con el hogao por encima. Se puede acompañar con arroz blanco y ají pique.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  CANAPÉS DE SALMÓN Y PEPINO
(Ver receta del vídeo aquí)

cocinavino.com su página de inicio | Añada a sus favoritos cocinavino.com | Contacte con nosotros
Quiénes somos | Politica de seguridad
© 2010, COCINAR HOY S.L., Madrid (España), Teléfono: 606 276 566