Edición número 650 - Madrid, lunes 20 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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ARROZ BRUT
ARROZ BRUT
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
arroz, 500 gramos

conejo, 750 gramos

butifarra, 1/2 unidad

alcachofa, 4 unidades

cebolla, 1 unidad

tomate, 3 unidades

tomillo,  al gusto

guindilla,  al gusto

aceite de oliva, 8 cucharadas

pichón, 2 unidades

costilla de cerdo, 250 gramos

seta, 200 gramos

sobrasada, 300 gramos

diente de ajo, 2 unidades

guisante, 200 gramos

azafrán, 8 hebras

perejil, 1 ramillete

sal,  al gusto



ELABORACIÓN
Limpiar los pichones y chamuscarlos a la llama si fuese necesario; lavarlos, secarlos y trocearlos. Lavar el conejo y trocearlo. Cortar el butifarrón en rodajas y trocear la sobrasada.

Pelar la cebolla y los tomates, y picarlos. Quitar las hojas exteriores a las alcachofas, cortarlas en 4 trozos y ponerlas en agua con zumo de limón para que no ennegrezcan. Limpiar las setas y trocearlas según su tamaño. Hacer un majado en el mortero con los ajos, el perejil, tomillo, el azafrán, guindilla y los higaditos y corazones de los pichones.

Calentar el aceite en una cazuela de barro y freír las carnes con la sobrasada hasta que estén doradas. Incorporar la cebolla y cuando esté transparente, añadir los tomates picados, dejando en el fuego hasta que pierda el exceso de líquido. Agregar 1,1/2 litros de agua y sal y cocer a fuego suave hasta que las carnes estén tiernas.

Incorporar el arroz a la cazuela, las alcachofas, los guisantes, las setas, el burifarrón y el majado. Revolver y cocer hasta que el arroz esté en su punto. (Si gusta, puede agregar canela a este arroz).


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  BROCHETAS DE PAVO AL LIMÓN CONFITADO
(Ver receta del vídeo aquí)

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