Edición número 655 - Madrid, lunes 24 de Noviembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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CONSOMÉ GELÉ IMPERIAL
CONSOMÉ GELÉ IMPERIAL
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
manita de ternera, 1 unidad

morcillo, 500 gramos

nabo, 1 unidad

puerro, 2 unidades

clara de huevo, 2 unidades

brandy, 1/2 taza

sal,  al gusto

carcasa de gallina, 1 unidad

apio, 2 ramitas

zanahoria, 2 unidades

cigala, 8 unidades

caviar de mújol, 50 gramos

hierbas aromáticas, 1 ramillete



ELABORACIÓN
Poner 2,5 litros de agua en una olla con la mano de ternera, el morcillo, la carcasa de gallina, las verduras, peladas y troceadas y las hierbas aromáticas. Cuando comience a hervir, espumar bien, tapar la olla y cocer a fuego muy suave durante 3 horas.

Colar el caldo y cuando esté frío introducirlo en el frigorífico unas 8 horas. Sacar del frigorífico y quitar la capa de grasa que se habrá formado en la superficie. Volver a poner al fuego, sazonar y cuando comience a hervir, incorporar las claras ligeramente batidas y cocer 10 minutos (sin remover). Colar el caldo con una gasa o tamiz, agregar el brandy, mezclar y dejar en el frigorífico.

Calentar en una olla agua con sal y cuando comience a hervir, incorporar las cigalas; cocer 1-2 minutos según el tamaño, pelarlas y reservarlas.

Cuando el caldo cuaje un poco, revolver y servir frío con el caviar y las cigalas.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  ENSALADA CON QUESO DE CABRA
(Ver receta del vídeo aquí)

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