Edición número 650 - Madrid, lunes 20 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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PATÉ DE HIGADO CON GELATINA
PATÉ DE HIGADO CON GELATINA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
higado de ternera, 300 gramos

mantequilla, 50 gramos

brandy, 2 cucharadas

pan de molde, 4 rebanadas

pimienta molida, 1/4 cucharadita

comino molido, 1/4 cucharadita

sal,  al gusto

higadito de pollo, 200 gramos

vino oloroso, 1 taza

huevo, 2 unidades

gelatina, 1 sobre

clavo de olor, 1 unidad

canela, 1/4 cucharadita



ELABORACIÓN
Trocear el hígado de ternera. Limpiar los higaditos. Derretir la mantequilla y saltear la carne unos minutos, añadir el brandy y la mitad del vino, y cocer unos minutos. Quitar la corteza del pan y desmigarlo. Tritrurar los higados con la batidora y pasarlo a un cuenco, añadir el pan, los huevos, las especias molidas y sal; mezclar todo bien.

Forrar un molde rectángular con papel de aluminio y engrasarlo con mantequilla, verter la crema, taparlo con más papel y cocerlo al baño María, en el horno caliente, a temperatura medio-alta, unos 45 minutos.

Preparar la gelatina con el resto del vino (siguiendo las instrucciones del paquete). Cubrir el fondo de un molde con la mitad de la gelatina y meter en el frigorífico media hora. Rellenar el molde con la tarrina de higado y cubrir con la gelatina restante. Dejar en el frigorífico 12 horas. Desmoldar y adornar; servir con ensalada verde y tostadas.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  ADOBOS Y MARINADAS
(Ver receta del vídeo aquí)

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