Edición número 654 - Madrid, lunes 17 de Noviembre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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CALLOS A LA MADRILEÑA
CALLOS A LA MADRILEÑA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
callos, 1 kilo

jamón serrano, 100 gramos

morcilla, 1 unidad

tomate, 1 unidad

laurel, 1 hoja

dientes de ajo, 2 unidades

perejil, 3 ramitas

sal,  al gusto

mano de ternera, 1/2 unidad

chorizo, 1 unidad

cebolla grande, 1 unidad

harina, 1 cucharada

guindilla (opcional), 1 unidad

aceite de oliva, 4 cucharadas

azafrán,  al gusto



ELABORACIÓN
Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, unas 2 horas.

Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picada. Incorporar el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír y añadir parte del caldo de cocer los callos.

Poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla, así como un majado hecho con los ajos, sal, el perejil y azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito).


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO: 
(Ver receta del vídeo aquí)

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