Edición número 637 - Madrid, lunes 21 de Julio de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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CALLOS A LA MADRILEÑA
CALLOS A LA MADRILEÑA
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
callos, 1 kilo

jamón serrano, 100 gramos

morcilla, 1 unidad

tomate, 1 unidad

laurel, 1 hoja

ajo, 2 dientes

sal,  al gusto

manita de ternera, 1/2 unidad

chorizo, 1 unidad

cebolla grande, 1 unidad

harina, 1 cucharada

guindilla, 1 al gusto

perejil, 3 ramitas

azafrán,  al gusto



ELABORACIÓN
Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua, y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.

A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.

Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito).


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  PIL-PIL “SÚPER RÁPIDO”
(Ver receta del vídeo aquí)

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