Edición número 651 - Madrid, lunes 27 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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CODORNICES EN ESCABECHE
CODORNICES EN ESCABECHE
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
codorniz, 4 unidades

diente de ajo, 4 unidades

hoja de laurel, 1 hoja

pimienta negra en grano, 8 unidades

vinagre, 1/2 taza

sal,  al gusto

cebolla grande, 1 unidad

zanahoria, 3 unidades

tomillo,  al gusto

vino blanco, 1 taza

agua, 1/2 taza

aceite de oliva, 4 cucharadas



ELABORACIÓN
Lavar las codornices por dentro y por fuera; secarlas con papel absorbente. Calentar el aceite en una sartén y dorar las codornices. Retirar y reservar.

En el mismo aceite rehogar la cebolla picada y los ajos enteros. Añadir el laurel y el tomillo, dar unas vueltas e incorporar las codornices junto con el vinagre, el vino, el agua, la pimienta, la sal y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas (las codornices deben quedar cubiertas por el líquido). Tapar y dejar cocer durante 30 minutos a fuego bajo; si fuera necesario, agregar un poco más de agua. Dejar enfriar en el caldo. Despiezar, deshuesar y colocar en una fuente de cristal con el escabeche y las zanahorias por encima.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  PIÑA A LA PLANCHA CON SALSA DE CHOCOLATE
(Ver receta del vídeo aquí)

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