Edición número 651 - Madrid, lunes 27 de Octubre de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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ENROLLADO DE ATÚN
ENROLLADO DE ATÚN
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
harina, 300 gramos

agua helada, 2 cucharadas

aceite de oliva, 4 cucharadas

atún, 200 gramos

huevo, 1 unidad

comino,  al gusto

verdura variada(picada), 200 gramos

queso rallado, 2 cucharadas

lechuga, 1 unidad

mantequilla, 1/3 taza

sal,  al gusto

leche, 1,1/2 taza

perejil picado,  al gusto

mejorana,  al gusto

pimienta molida,  al gusto

yema de huevo, 2 unidades

cebolla pequeña, 1 unidad



ELABORACIÓN

PARA LA MASA:
Tamizar 1 taza de harina en un cuenco. Hacer un hueco en el centro y agregar la mantequilla troceada, sal y el agua. Mezclar bien con las puntas de los dedos hasta obtener una masa homogénea, formar una bola y dejarla reposar tapada en lugar fresco o en el frigorífico durante 30 minutos.


PARA EL RELLENO:
Pelar y picar la cebolla. Rehogar la cebolla en una sartén con 2 cucharadas de aceite hasta que esté transparente. Agregar 1 cucharada de harina, revolver con una cuchara de madera e incorporar la mejorana, los cominos, sal, pimienta y media taza de leche. Mezclar y añadir el atún desmenuzado y el perejil. Mantener moviendo en el fuego hasta que ligue. Agregar el huevo batido y dejar enfriar.

Enharinar una superficie plana y extender la masa con un rodillo procurando darle forma alargada. Colocar el relleno en el centro de la masa y envolver como haciendo un paquete. Unir bien los bordes con agua pegándolos para que no se salga el relleno. Colocar en una placa de horno con el doblez hacia abajo, pintar la superficie con huevo batido. Adornar la superficie al gusto y cocer en horno medio durante 40 minutos o hasta que esté cocido y dorado.


PARA LA SALSA:
Cocer las verduras(guisantes, zanahorias, judías verdes,...) con agua y sal. Preparar una bechamel con dos cucharadas de aceite, una cucharada de harina, una taza de leche y las yemas de huevo. Incorporar las verduras escurridas, sazonar al gusto, agregar el queso rallado, dar un hervor y colocar en una salsera. Servir el pastel adornado con juliana de lechuga y acompañado con la salsa.


FICHA DE LA RECETA

VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
VIDEO:  GARBANZOS
(Ver receta del vídeo aquí)

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