Edición número 641 - Madrid, lunes 18 de Agosto de 2014

NUEVA SECCION: VIDEOTECA (MAS DE CIEN VIDEOS REALIZADOS POR ITOS VAZQUEZ)
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VIDEO DE ITOS VAZQUEZ
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ALBÓNDIGAS DE BACALAO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
bacalao seco, 350 gramos

cebolla mediana, 1 unidad

pimiento rojo, 1 unidad

aceite de oliva para freir,  al gusto

harina, 3 cucharadas

sal,  al gusto

huevo, 2 unidades

diente de ajo, 2 unidades

vino blanco, 1/2 taza

pan rallado, 2 cucharadas

perejil picado,  al gusto

pimienta molida,  al gusto



ELABORACIÓN PASO A PASO

Remojar el bacalao durante 48 horas cambiando el agua 3 o 4 veces durante ese tiempo. Escurrirlo bien, quitarle las pieles y las espinas, y desmenuzarlo en un plato


Batir los huevos en un cuenco y agregar 1 diente de ajo pelado y prensado, 1 cuchara de perejil picado, 2 cucharadas de pan rallado, sal y pimienta. Incorporar el bacalao desmenuzado y mezclar bien. Formar las albóndigas con las manos y pasarlas por harina.


Calentar aceite en una sartén y freír las albóndigas por tandas hasta que estén doradas por todos lados. Sacarlas escurridas y colocarlas en una cacerola. Pelar el ajo restante y machacarlo en el mortero con un poco de perejil; incorporar un poco de agua y desleírlo. Pelar la cebolla y cortarla muy menuda.


Dejar unas 3 cucharadas de aceite en la sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas y añadirle el vino, 1/2 taza de agua y el majado; cortar el pimiento en tiras y agregarlo a las albóndigas. Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Servir bien calientes.



FICHA DE LA RECETA

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