REVUELTO DE TRIGUEROS

 

Ingredientes

 

1 manojo de espárragos trigueros
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal
6 huevos
 

Preparación

Se cortan los espárragos en trozos de 3 cm, aproximadamente, desechando los tallos duros.Se colocan en un colador y se lavan bien, escurriéndolos.
A continuación, se calienta el aceite en una cacerolita y se incorporan los espárragos y la sal.Se remueven bien para que se impregnen en el aceite, se tapa la cacerolita y se cuecen a fuego muy lento, removiéndolos de vez en cuando, unos 20 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos .
Seguidamente, se baten los huevos en un cuenco.
Se sazonan y se incorporan los espárragos escurridos, mezclándolos bien con los huevos.
Por último, se baña la sartén con el aceite sobrante de hacer espárragos y se cuajan, removiendo y cuidando que queden jugosos.

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